মুখরোচক চিকেন বিরিয়ানি: ঐতিহ্যবাহী রেসিপি
উপকরণ:
- চিকেন: ৫০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া মাংস, মাঝারি টুকরো করে কাটা)
- বাসমতী চাল: ৩ কাপ (ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
- পেঁয়াজ: ২ টি (বড়, কুঁচি করে কাটা)
- আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- টমেটো: ২ টি (মাঝারি, কুঁচি করে কাটা)
- দই: ১ কাপ (ফেটে নেওয়া)
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- গরম মশলা গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- তেল: ৪ টেবিল চামচ
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- পেস্তা: কয়েকটি (বাদামও ব্যবহার করা যাবে)
- কাঁচা মরিচ: ৩-৪ টি
- তেজপাতা: ২ টি
- লবঙ্গ: ৩-৪ টি
- এলাচ: ৩-৪ টি
- দারচিনি: ১ টুকরো
- জল: ৪ কাপ
- কেওড়া জল: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
১. ম্যারিনেট করা:
- একটি পাত্রে চিকেনের টুকরোগুলো নিন।
- লবণ, আদা-রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ দই, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো এবং ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
- ম্যারিনেট করা চিকেন ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা রেখে দিন।
২. চাল রান্না করা:
- একটি পাত্রে জল, লবণ এবং ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- ভেজানো চাল ঝরিয়ে পানিতে দিয়ে ৭০% রান্না করুন। (চাল নরম হবে না, কিন্তু ভেতরটা এখনও একটু শক্ত থাকবে।)
- চাল নামিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন।
৩. বিরিয়ানি রান্না করা:
- একটি বড় হাঁড়িতে ঘি গরম করে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ এবং দারচিনি কষিয়ে নিন।
- পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন।
- আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
- টমেটো কুঁচি, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন।
- ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
