ছানার পায়েস: ঐতিহ্যের স্বাদ, ঘরে তৈরির সহজ উপায়

বাঙালির মিষ্টির শেষ কথা ছানার পায়েস। এই মিষ্টিটি শুধুমাত্র সুস্বাদুই নয়, বরং ঐতিহ্যবাহীও বটে। দুধ, চিনি, এলাচ এবং ছানার মিশ্রণে তৈরি এই মিষ্টিটি যেকোনো অনুষ্ঠান বা আনন্দের মুহূর্তকে করে তোলে আরও মধুর।আজকের প্রতিবেদনে আমরা আলোচনা করবো ঘরে কিভাবে সহজে তৈরি করা যায় মুখরোচক ছানার পায়েস।উপকরণ:পুরো দুধ – ১ লিটারলেবুর রস – ২ টেবিল চামচ (বা পরিমাণমতো)চিনি – স্বাদ অনুযায়ীএলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচকাজুবাদাম, পেস্তা, কিশমিশ – কুচি করে কাটা (সাজানোর জন্য)প্রণালী:১. একটি পাত্রে দুধ গরম করে ফুটিয়ে নিন।২. দুধ ফুটে উঠলে লেবুর রস ধীরে ধীরে দিয়ে নাড়ুন। দুধ ফেটে ছানা হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।৩. একটি muslin কাপড় দিয়ে ঝুলিয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।৪. ছানা হাত দিয়ে ভালো করে মাখুন যাতে কোনো গুঁড়া না থাকে।৫. একটি পাত্রে দুধ গরম করে ফুটিয়ে নিন।৬. ফুটন্ত দুধে চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।৭. মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে ছানা কুচি করে দিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।৮. গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে কাজুবাদাম, পেস্তা, কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।পরিবেশন:গরম অথবা ঠান্ডা পরিবেশন করা যায় ছানার পায়েস।টিপস:ছানা যত বেশি মাখবেন, পায়েস তত ঘন হবে।চিনি পরিমাণমতো ব্যবহার করুন।কেওড়া জল দিয়েও স্বাদ বাড়ানো যায়।বাদামের পরিবর্তে পছন্দমতো ফল ব্যবহার করা যায়।ছানার পায়েস তৈরি করা খুবই সহজ। উপরে বর্ণিত পদ্ধতি অনুসরণ করে আপনিও ঘরে তৈরি করতে পারেন এই মুখরোচক মিষ্টি। পরিবার ও বন্ধুদের সাথে মিলে ছানার পায়েস উপভোগ করে নিন ঐতিহ্যের স্বাদ।