পান্তা ভাত ও ইলিশ: বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের ইতিহাস ও রেসিপি

ইলিশ মাছ ও পান্তা ভাত, বাঙালি সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। শুধু খাবার নয়, এটি আমাদের ঐতিহ্য, আবেগ এবং জীবনধারার সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।ইতিহাস:পান্তা ভাত: ধান ভিজিয়ে তৈরি পান্তা ভাতের ইতিহাস বেশ পুরনো। খ্রিস্টপূর্ব ১ম শতাব্দীর ‘মহাভাষ্য’ গ্রন্থে এর উল্লেখ পাওয়া যায়।ইলিশ মাছ: বাংলাদেশের জাতীয় মাছ ইলিশের ইতিহাসও সমৃদ্ধ। সিন্ধু উপত্যকার peradaban থেকেই এর প্রত্নতাত্ত্বিক নিদর্শন পাওয়া যায়।নববর্ষের খাবার:ষাটের দশকে ঢাকার রমনা পার্কে নববর্ষের আয়োজনে পান্তা ভাত ও ইলিশ মাছ পরিবেশন শুরু হয়।ধীরে ধীরে এটি বাঙালি নববর্ষের ঐতিহ্যবাহী খাবারে পরিণত হয়।পান্তা ভাতের রেসিপি:উপকরণ: পোলাও ভাত, পানি, লবণ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি।প্রণালী:পোলাও ভাত ঠান্ডা করে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।লবণ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।পরিবেশন: পান্তা ভাতের সাথে ইলিশ মাছ ভাজা, আম, লঙ্কা ভর্তা, পেঁয়াজ ভাজা ইত্যাদি পরিবেশন করুন।ইলিশ মাছ ভাজার রেসিপি:উপকরণ: ইলিশ মাছ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, তেল।প্রণালী:ইলিশ মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন।পরিবেশন: গরম ভাতের সাথে ইলিশ মাছ ভাজা পরিবেশন করুন।পান্তা ভাত ও ইলিশ মাছ শুধু খাবার নয়, এটি বাঙালি সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের প্রতীক। নববর্ষের আনন্দে এই খাবার আমাদের মনে জাগিয়ে তোলে এক অপূর্ব অনুভূতি।